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Quinoa con calabaza

La calabaza tuvo su origen en América del Sur, tras la llegada de los Españoles al Nuevo Continente, el alimento fue adoptado masivamente por la cocina Europa contemporánea.

Calabazas

La calabaza es un alimento muy bondadoso y genuino, y es consumido tanto en dietas estrictas para perder peso como en deportistas de alto rendimiento. Se caracteriza por su alto contenido de agua (90%) y fibra. También es rica en minerales, calcio, potasio y ácido fólico (vitamienta B9.

Te extendemos dos recetas súper divertidas y sencillas. Además de ser nutritivas, estarás preparando exquisitos platillos para tus seres queridos, ya sea en invierno (calabaza rellena) o en verano (ensalada de calabaza).

Calabaza rellena de Quinoa

Calabaza rellena de Quinoa

Deliciosos y sanos calabacines rellenos con quinoa
Tiempo de preparación 50 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo total 1 h
Plato Plato principal
Cocina Boliviana, Peruana
Raciones 2 personas
Calorías 340 kcal

Ingredientes
  

  • 1 Calabacín mediano
  • 1 taza Quinoa blanca o tricolor
  • 1 Pimiento trozado en pequeñito
  • 100 gr Champiñones trozados
  • 1/4 Cebolla picada bien pequeñita
  • 2 dientes de Ajo picados fino
  • 1 cda Romero
  • 1 cda Pimentón dulce
  • 3 cdas Queso Parmesano

Elaboración paso a paso
 

  • Si la Quinoa que has comprado no es pre-lavada, es recomendable que con ayuda de un colador la laves con agua para remover cualquier existencia de saponina que pudiera existir.En una cacerola, vierte de 2 tazas de agua y 1 de Quinoa y cocínala por 12-15 minutos hasta que se haya reducido el agua completamente.
  • Parte en dos mitades simétricas el calabacín y colócalo con la piel hacia arriba en una bandeja de horno. Puedes enmantecar o untar con oliva la base de la bandeja para evitar que la calabaza se adhiere y se queme.
  • Cocina la calabaza 20 minutos a horno moderado (200 grados). Luego dala vuelta y devuélvela al horno en función grillado. Déjala entre unos 15 minutos más o hasta que puedas ingresar la cuchara en su pulpa.
  • Cuando las dos mitades del calabacín esté tierna, remueve 1 centímetro de su pulpa y apártalo.
  • En una sartén, coloca aceite de oliva a fuego moderado hasta que alcance su temperatura, luego viértele los pimientos, cebollas, ajos y champiniones rebanadados de forma tal que puedas re-ahogarlos por unos 10 minutos.
  • En un bowl, mezcla la Quinoa con el relleno que has preparado en la sartén y agrégale queso Parmesano y Romero. Luego rellena los calabacines y llévalos al horno por unos 8 minutos más (el horno ahora debe ser suave, de unos 180 grados).

Notas

TIP: Al finalizar la cocción, puedes adicionar abundante queso parmesano por encima del calabacín y devolverlo al horno para gratinarlo a fuego fuerte, o colocarlo en la parrilla del horno. Esto te dará un crocante y realzará el sabor de tu plato.
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Ensalada de Quinoa con Calabaza

Deliciosa ensalada de quinoa con calabaza
Tiempo de preparación 35 min
Tiempo de cocción 20 min
Tiempo total 40 min
Plato Plato principal
Cocina Boliviana, Peruana
Raciones 2 personas
Calorías 280 kcal

Ingredientes
  

  • 1 taza Quinoa blanca o tricolor
  • 2 cda Aceite de Oliva
  • 1/2 cda Ajo en polvo
  • 1/2 Calabacín trozado en dados
  • 1/2 Zanahoria trozada en dados
  • 1 cda Romero
  • 200 gr Tomates Cherries
  • 1 cda Pimentón dulce
  • 1 Limón
  • 1 cda Cilantro

Elaboración paso a paso
 

  • Si la Quinoa que has comprado no es pre-lavada, es recomendable que con ayuda de un colador la laves con agua para remover cualquier existencia de saponina que pudiera existir.En una cacerola , vierte de 2 tazas de agua y 1 de Quinoa y cocínala por 12-15 minutos hasta que se haya reducido el agua completamente.
  • En una sartén caliente, coloca 2 cucharadas de aceite de oliva y calienta a fuego fuerte hasta que alcance temperatura. Vierte los dados de zanahorias y calabazas. Agrega el ajo en polvo y pimentón dulce y cocina revolviendo ocasionalmente hasta que los vegetales queden dorados o tiernos.
  • Cuando los dados de calabices y zanahorias estén cocidos, apártalos y déjalos enfriar. Luego mezcla los vegaltes con la quinoa e incorpora los tomates Cherries, zumo de limón y cilantro picado.
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